创造类似油炸食物的酥脆口感。营养成分会被破坏，中国台湾联新国际医疗、联新营养总营养师吕美宝指出，空气炸锅是靠食材本身油脂产生油气循环，蔬果经过高温烹调，曾几何时，还是需要额外用油，不过，但也比传统油炸少了70%~90%用油量。
预先制作好的加工食品（半成品食品）也不适合用空气炸锅烹饪。因为加工食品本身就有很多添加物，经过高温反而会产生致癌物质。吕美宝表示：“很多人会放冷冻薯条、冷冻鸡块进去气炸，但其实这些加工食品都已经炸过，气炸等于是二度高温烹调。建议还是选择原型、新鲜的食材为主，且尽量利用肉类本身的油脂，不要再额外加油。”（选自中国台湾《康健》杂志，有删改）
反而难以从蔬果中摄取到人体所需的营养素。并不是每种食材都合适用空气炸锅炸。蔬果类就不建议放进空气炸锅。能够替代传统油炸、被认为更健康的空气炸锅开始火起来了。虽然有时食物油脂不够，
